黑芝麻核桃蛋糕
【材 料】
高筋麵粉 250公克
杏仁粉 100公克
糖粉 350公克
泡打粉 5公克
全蛋 350公克
奶油 350公克
牛奶 50公克
鹽 5公克
黑芝麻粉 30公克
核桃 200公克
細砂糖 30公克
蘭姆酒 50公克
【做 法】
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用
2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用
3.核桃洗淨瀝乾後與細砂糖、蘭姆酒一起拌勻，放入預熱好的烤箱中以150℃烤約15分至熟備用
4.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液
5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的核桃與黑芝麻粉攪拌均勻即完成蛋糕麵糊
6.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可
【備 註】
650g×3條
甜芝麻包
【材 料】
南瓜麵糰 300公克
芝麻餡 240公克
黑芝麻 少許
【做 法】
1.南瓜麵糰搓成圓長條型，再切成十等份（每份約30公克），接著在切面處按扁，以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮
2.取作法1的麵皮，包入芝麻餡（約24公克），再將外緣向中聚攏、捏緊接縫，最後滾圓、收口朝下即可。收口朝下放在蒸紙上，上面沾水撒幾顆黑芝麻，靜置包子醒約20~30分鐘
3.把作法2的包子放入蒸籠裡，以大火蒸約8~10分鐘，熄火後再燜約2分鐘即完成
【備 註】
1.芝麻餡製作：芝麻餡材料比例為芝麻粉4份，細砂糖3.5份，油（植物白油或者豬油）3份，把三種材料混合均勻就是芝麻餡囉!
2.包芝麻包的麵皮收口要確實捏緊，且上下左右的麵皮要均勻，否則芝麻包還沒蒸熟餡料就會外漏囉!
甜芝麻盒
【材 料】
麵皮 12個
沙拉油 1大匙
餡料：
黑芝麻粉 150公克
花生粉 100公克
豬油 2大匙
【調 味 料】
二砂糖 80公克
【做 法】
1.將芝麻粉、花生粉加入二砂糖和豬油拌勻成餡料
2.在麵皮上放上約作法1約40公克重的餡料，並用手整形壓緊邊緣
3.鍋燒熱加入1大匙沙拉油，放入作法2包好的甜芝麻盒，轉小火將盒子三面平均烙過，最後蓋上鍋蓋燜約2分鐘即可
【備 註】
12個
麵皮
【材 料】
外皮材料：
中筋麵粉 3杯
沸水 1杯
冷水
(做 法)
(1)麵粉堆成一堆，中間作個凹洞，倒入沸水(燙麵)，接著加入冷水，揉成光滑的麵糰，放置不動，醒麵20分鐘
客家麻糬(2)
【材 料】
A.糯米粉麻糬 400公克
B.無糖花生粉 100公克
細砂糖 30公克
C.黑芝麻粉 100公克
細砂糖 40公克
【做 法】
1.將材料B和材料C分別拌勻即成花生糖粉和黑芝麻糖粉，備用
2.糯米粉麻糬皮以筷子分切成小塊，沾花生糖粉或黑芝麻糖粉食用即可芝麻糊(1)
【材 料】
黑芝麻粉 80公克
花生醬 50公克
鮮奶 100㏄
二號細砂糖 50公克
水 600㏄
再來米粉 1大匙
【做 法】
1.將水和黑芝麻粉放入鍋中拌勻，以小火煮約20分鐘
2.以濾網濾除作法1中的細渣，再倒回鍋中，續加入花生醬、二號細砂糖和鮮奶小火續煮至滾開
3.將再來米粉加入1又1/2大匙水攪拌均勻，分次徐徐淋入滾開的作法2中並持續拌勻勾芡至再次滾開即可
【備 註】
最佳品嚐方式：冰涼、溫熱
芝麻馬芬
【材 料】
奶油 104公克
糖粉 114公克
全蛋 152公克
低筋麵粉 190公克
泡打粉 5公克
黑芝麻粉 38公克
黑芝麻 9公克
牛奶 38公克|
【做 法】
1.將奶油切片放於室溫軟化後放入攪拌缸中，加入過篩好的糖粉以慢速攪拌至顏色變白、體積變大且呈絨毛狀
2.將全蛋分次加入作法1中，拌勻至完全吸收
3.將低筋麵粉和泡打粉一起過篩後加入作法2中，以慢速攪拌成無粉狀後改中速攪拌至均勻，再依序加入黑芝麻粉、黑芝麻和牛奶拌勻成麵糊
4.將作法3裝入擠花袋中，擠入馬芬紙模至八分滿，放入預熱好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤約25分鐘後取出即可
【備 註】
每個約100公克／6個
參考資料:
楊桃文化食譜
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來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010011501560
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